Beschrijving
Cafeïnevrije arabica biologisch uit Peru
Bio Decaf Peru! Een cafeinevrije, rijke, 100% Arabica koffie die volgens de cc-water-process gemaakt is. Hierbij worden geen chemicaliën gebruikt en blijft de mooie smaak van de koffie behouden.
LET’S TALK ABOUT CAFEÏNE
Cafeïne is een stof die van nature voorkomt in koffie, en in kleinere hoeveelheden in thee. Bij een kleine hoeveelheid, bijvoorbeeld met het drinken van 1 à 2 kopjes koffie, verbetert cafeïne de concentratie en prestatie en verdrijft het vermoeidheid. Het nemen van te veel cafeïne kan nadelige effecten hebben, zoals rusteloosheid, angstgevoelens, slaapproblemen of hoofdpijn. Wat te veel is, verschilt sterk per persoon. Cafeïnevrije koffie is koffie waar de cafeïne, voor het branden, uit is gehaald. Men drinkt dit om verschillende redenen. Het is echter belangrijk om te weten dat er verschillende manieren van decafeïneren zijn. Bij de meeste gebruikte, en goedkoopste, methode worden chemische oplosmiddelen zoals methyleenchloride of ethylacetaat aan koffie toegevoegd om cafeïnemoleculen uit de groene koffieboon vrij te laten komen. Dit proces is een vrij agressieve vorm van decafeïneren. Hierdoor gaat de celstructuur van de boon kapot en gaan verfijnde smaken van de koffie verloren.
HOE IS DEZE DECAF PERU GEDECAFEÏNEERD?
Onze decaf Peru is op de nieuwste “cc-water-processed” methode gedecafeïneerd. Deze methode bevat geen chemische stoffen en is een methode waarbij de verfijnde smaken van de koffie behouden blijven. Zo behouden we een kwalitatief hoge decafé koffie. Deze methode leggen we uit in de volgende 3 stappen:
VOORBEREIDING
- De “silverskin” wordt door stoombehandeling losgemaakt en vervolgens door middel van een circulerende luchtstroom van de bonen verwijderd. Hierna wordt de celstructuur van de boon geopend door een zachte behandeling met water en verzadigd stoom, wat ook helpt om het niveau van maagirriterende stoffen in de koffie te verminderen.
- DECAFEÏNATIE
In deze hoofdstap wordt de cafeïne langzaam uit de warme en natte rauwe koffiebonen verwijderd door een natuurlijk extractiemiddel op waterbasis toe te voegen aan de koffie. De cafeïne uit de koffieboon bindt zich vervolgens aan dit extractiemiddel. De cafeïne wordt afgescheiden en het extractiemiddel wordt gerecycled. Afhankelijk van het oorspronkelijke cafeïnegehalte wordt deze processtap herhaald totdat het cafeïnegehalte onder de vereiste limiet is. - NABEHANDELING
In deze laatste stap wordt warme lucht gebruikt om de natte koffiebonen te drogen, waardoor de door het proces verhoogde vochtniveaus worden verlaagd tot het natuurlijke vochtgehalte van 11 tot 13%. De rauwe koffiebonen worden vervolgens gekoeld en gepolijst, zodat ze klaar zijn voor transport naar de brander.
Smaakbeleving:
Rijke aromatische koffie met voorin een sprankelende frisheid. Dikke, volle, zoete body met aangename fruittonen op de achtergrond. Geschikt voor de verfijnde koffiedrinker.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.