Proces

Voor matcha worden de Gyokuro bladeren gebruikt van de plant. De Yabukita planten worden gekweekt en nauwlettend in de gaten gehouden. Yabukita is een cultivar van de camellia sinensis en de Gyokuro bladeren kunnen maar één keer per jaar geoogst worden. Zodra de Yabukita de eerste knopen laat zien, worden de planten met matten afgedekt. De bedoeling is dat de plant geen direct zonlicht meer krijgt. Hierop reageert de plant door extra chlorofyl, aminozuren, antioxidanten en L-Theanine aan te maken. Deze stoffen maken de topbladeren tot Gyokuro bladeren, een klasse die weinig groene theesoorten kunnen toppen.

Doordat de bladeren afgeschermd zijn van de zon, worden ze extra groen en ontbreekt het bittertje van een ‘gewone’ groene thee. De Gyokuro bladeren worden vervolgens geplukt en gestoomd. Na het stomen, drogen de bladeren en worden ze gesorteerd op kwaliteit. Vervolgens wordt het Gyokuro blad voor de matcha van zijn nerf gescheiden, waarna het blad in een molen tot fijne poeder gemalen wordt.

Zetadvies

De matcha thee hoort thuis in een van de oudste en uitgebreidste theeceremonies van Japan. Het kan dus zeker geen kwaad om jouw kopje matcha thee met extra toewijding te maken. Zeef 1 tot 2 gram matcha in een ruime kom. Pak vervolgens je speciale klopper, mocht je deze niet hebben dan volstaat een garde ook. Met je klopper klop je de matcha zachtjes los, dit klinkt onnodig maar het voorkomt straks klontjes. Plus je nam de tijd toch? Schenk voorzichtig een kop water van 75 ͦ C in de kom. Vervolgens klop je de matcha met een M beweging op tot een schuimende drank.

Traditioneel wordt matcha uit de kom gedronken, maar een mok voldoet natuurlijk ook. Onze Matcha ceremonial leent zich uitstekend voor een uitgebreide theeceremonie. Voor wie twijfelt is er ook de Matcha beginners. Ben jij al een ervaren matcha drinker? Dan is de Matcha Ginger Lemon een leuke afwisseling.